En Panadería encontrará una oportunidad única para aprender el proceso y los secretos de elaboración de todas las especialidades.
Decubra el sabor casero de las recetas de Juan Manuel Herrera en cada uno de los capítulos que conforman este libro: Panes saborizados y rellenos. Panes dulces. Galletas y grisines. Pizzas y tartas saladas. Facturas. Galletitas dulces y masitas. Muffins, scones y alfajores. Budines y tortas. Tartas dulces. Especialidades de hojaldre.
Practideas le brinda en este libro un conjunto de recetas variadas y apetitosas que usted podrá realizar para saborear y vender.
Miñoncitos, pan de campo, de Viena y de miga, baguettes. Panecillos rellenos, con romero, con rúcula, minifoccacias, fougasse. Bollitos de cereal, panes con gluten, salvado y centeno, rosquillas integrales. Pan dulce, rosca de Reyes, stollen.
Además, un suplemento con información completísima sobre materias primas, equipamiento, presentación de productos, cálculo de costos y estrategias de venta.
Un libro que contiene toda clase de recetas referidas a los productos panificados, para realizarlos en forma casera. Desde el pan casero hasta las galletas de sémola pasando por la factura y los panes dulces, el libro enseñará a amasar paso a paso cada producto. Contiene recetas auxiliares para el ama de casa novel y detalles de masas básicas, tiempo de leudado, etc.
Los orígenes del pan se remontan hasta los orígenes del hombre mismo. El arte de la panadería no ha dejado de evolucionar siglo tras siglo, dándole cada cultura su toque único. Ha estado presente en las fiestas, las celebraciones religiosas, los encuentros familiares y también en éxodos y guerras. El pan representa en Occidente mucho más que una sabrosa mezcla de ingredientes, representa la unión, el hogar, la satisfacción por la labor realizada y el olor de la infancia. Es una tradición y un arte que se reinterpreta en diferentes lugares del mundo, con los toques especiales y personales que le da cada panadero.En este libro, María Laura D´Aloisio y Juan Manuel Herrera ponen en sus manos recetas de panadería de aquí y de allá: el pan criollo, el italiano, el español, el árabe y el vienés encuentran de la mano de Utilísima una forma única de llegar a su mesa.El libro incluye:* Panes simples: de campo, de Viena, francés, lácteo, de miga * Panes especiales: bagels, de centeno con nueces y pasas, integral * Panes salados: bollitos de cebolla y queso, ciabatta de pimientos, pan de ajo confitado, scones de hierbas * Pizzas y focaccias: calzone, fainá, focaccia, pizza * Galletas, grisines y galletitas: amaretti, biscotti, galleta marinera, grisines clásicos, palitos salados * El gusto de lo nuestro: alfajores, bizcochitos, chipá, facturas * Los favoritos de siempre: bay biscuits, brownies, budines, pan dulce * Especialidades europeas: berlinesas, croissants, ensaimadas, jala * Dulzuras actualísimas: biscuit de chocolate blanco y frutas rojas, madelaines, pan de higos, strudel de banana, trenza rellena * Clásicos imperdibles: brioche, crema pastelera, hojaldre clásico, masa bomba.